Q :
① 식품안전 해썹 7원칙이란 무엇인가요?
② 위해요소 분석이란 무엇인가요?
③ 중요관리점 결정이란 무엇인가요?
A :
식품안전 해썹 7원칙이란 해썹을 적용하기 위한 기본적인 절차로 위해요소분석, 중요관리점결정, 중요관리점의 한계기준 설정, 종요관리점별 모니터링 체계 확립, 개선조치방법 수립, 검증절차 및 방법 수립, 문서화 및 기록유지방법 등을 말합니다.
위해요소 분석이란 식품, 축산물 안전에 영향을 줄 수 있는 위해요소와 이를 유발할 수 있는 조건이 존재하는지 여부를 판별하기 위하여 필요한정보를 수집하고 평가하는 일련의 과정입니다.
중요관리점 결정이란 위해요소를 예방 제어하거나 허용 수준 이하로 감소시켜 당해 식품, 축산물의 안전성을 확보할 수 있는 중요한 단계, 과정 또는 공정을 결정하는 것입니다.
중요관리점의 한계기준 설정이란 중요관리점에서의 위해요소 관리가 허용범위 이내로 충분히 이루어지고 있는지 여부를 판단할 수 있는 기준이나 기준치를 설정하는 것입니다.
배정임 기자
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