Q :
① 위해요소분석이란 무엇인가요?
② 생물학적 위해요소 예방방법은 무엇이 있나요?
③ 물리적 위해요소 예방방법은 무엇이 있나요?
A :
위해요소분석은 말 그대로 위해요소를 분석하는 것이며, 제품설명서에서 파악된 원재료, 부재료 별로, 그리고 공정흐름도에서 파악된 공정 및 단계별로 구분하여 원료를 입고하면서부터 생산, 출고할 때까지 발생할 수 있는 모든 위해요소를 분석하는 것입니다.
생물학적 위해요소 예방방법에는 원료 협력업체로부터 시험성적서 수령 또는 원료의 입고검사 시행을 비롯하여 보관, 가열, 포장 등의 가공 조건을 준수하고 시설 및 설비에 대한 세척과 소독 실시 및 종업원 위생 관리 방법이 있습니다.
아울러 화학적 위해요소 예방방법에는 생물학적 위해요소와 동일하게 원료의 시험성적서 수령 또는 입고검사, 화학물질에 대한 사용기준 준수 등이 있습니다.
또한 물리적 위해요소 예방방법에는 시설 개수 및 보수, 입고되는 원료의 검사 및 육안선별, 금속검출기 등 금속이물을 잡아낼 수 있는 기기를 사용하는 것 등이 있습니다.
배정임 기자
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